Le restaurant METropolitan a ouvert ses portes à l’été 2007, aux horaires d’ouverture du musée. Parce que le musée se veut davantage un lieu de vie convivial et généreux plutôt qu’un temple aux chefs-d’oeuvre endormis, toute une partie de la cour est transformée en terrasse abritée par les platanes séculaires, et investie par un mobilier coloré créé spécialement en 2000 par Andrée Putman. Depuis 2008, c'est au jeune Chef Olivier Laplaud qu'a été confié la gérance du restaurant. Il propose une cuisine inventive aux saveurs provençales, uniquement réalisées à partir de produits frais
Régulièrement, le METropolitan sera aussi le rendez-vous des fidèles de la Collection Lambert qui pourront assister à des lectures, comme ce fut par exemple le cas en 2006 avec la venue de Denis Podalydès pendant le Festival ou d’Andréa Férréol à l’occasion des Journées du patrimoine. Les enfants s’y retrouveront en fin d’après-midi lors de leur rituel du goûter d’anniversaire organisé par le service éducatif.